SALVADOR | Café de spécialité – 1Kg

EL MANZANO – SL34

Le café est issu de la ferme phare d’Emilio, El manzano qui est plantée à 90% de bourbon rouge. Le Beneficio est installé directement sur la ferme ce qui permet un traitement des cerises ultra rapide pour conserver toute leur fraicheur. Emilio a concocté ce micro lot avec la variété kenyane SL 34. Cette variété a été identifiée au Kenya dans les années 30 car elle présentait une bonne qualité en tasse et elle était résistante à la sécheresse. Emilio possède un jardin variétal dans sa ferme, ce qui lui permet d’expérimenter et d’introduire de nouvelles variétés comme le SL 28, SL 34, Geisha et Pacamara.

Emilio a isolé ce micro lot de SL 34 préparé en honey puis séché sur patios.

Propriétaire de Cuatro M, Emilio Lopez est un producteur passionné par son métier, cherchant toujours à atteindre la perfection, dans sa ferme comme dans la tasse ! Il définit sa façon de travailler comme en dehors du traditionnel, cassant les idées préconçues.
Cuatro M produit, transforme et exporte ses cafés, mais aussi les cafés de fermes voisines. Depuis 2001, Emilio dirige l’entreprise Cuatro M qui a une longue tradition caféière. En effet, Emilio est la sixième génération de caféiculteurs dans la famille. En reprenant la gestion des fermes familiales, Emilio souhaitait avant tout créer une entreprise nouvelle et unique au Salvador. En 2005, Emilio et son équipe installèrent l’usine de transformation (le bénéficio) dans la ferme d’El Manzano.
Aujourd’hui, disposant de l’un des plus beaux outils de production d’Amérique centrale, il est capable de transformer ses cafés via différentes voies de traitement et process, avec beaucoup de précisions et toujours un même objectif : atteindre la perfection ! Ses maîtres mots sont qualité, constance et innovation et on vous assure que l’on est jamais déçu par la qualité des cafés d’Emilio !

L’introduction de nouvelles variétés est un travail de longue haleine. Emilio doit planter deux arbres afin d’obtenir une mini récolte au bout de 2 ans. Il peut alors évaluer l’adaptation de cette variété sur son terroir ainsi que torréfier sa mini-production et évaluer la qualité à la tasse.
Si ces 2 tests sont concluants, la variété est introduite sur des parcelles de 1 à 4 hectares.
Il faut compter 5 à 6 ans avant de pouvoir exporter un lot suffisamment grand.

Dans le cas précis du SL 34, Emilio est très satisfait du résultat à la tasse qu’il juge comme l’une de ces plus belles réussite.
Malgré le fait que le SL soit un arbre un peu capricieux qui demande beaucoup d’entretien et d’amour.

Espèce : Arabica
Profil de torréfaction : Medium Light
Note SCA : 87
Arômes : Fruits rouges – Epices Chai – Pamplemousse
Procédé : Honey
Altitude : 1550 mètres.
Récolte : Décembre à Mars
Méthode : Slow Coffee & Filtre