BRÉSIL | Café de spécialité – 1 Kg

AGUAS DE MARÇO

Nous sourçons ce café dans le Cerrado auprès de la famille Grossi. C’est en 1879 que le grand-père de José Carlos, Antônio Grossi, a émigré de la région de Vénétie en Italie vers le Brésil avec l’objectif de travailler dans les plantations de café dans l’État de São Paulo. Des années plus tard, en 1950, le fils d’Antônio et père de José Carlos, Matheus Grossi, décident d’investir dans une petite plantation de café au nord-ouest du Paraná. Né à l’intérieur de São Paulo, dans la ville de Garça, José Carlos, chaque fois qu’il le pouvait, aidait son père dans la ferme et il rejoignit ainsi l’école d’agriculture ESALQ / USP en 1966 pour approfondir ces connaissances en caféiculture.

José Carlos Grossi à quitter les champs de son père à Paraná en 1972 pour se lancer dans sa première plantation de café dans la région jusqu’alors méconnue de Cerrado Mineiro. Avec ses 10 000 $ d’économies, il lance le début de l’histoire de l’entreprise JC Grossi & Filhos sur ce terroir inconnu. En 1991, ses efforts paient. Soucieux d’obtenir une qualité constante dans la production, José Carlos a adopté une stratégie de verticalisation des activités de production, ce qui lui a permis d’améliorer le contrôle qualité et la traçabilité des cafés produits. S’ajoute à cela un travail de recherche pour adapter la production au Cerrado. En 1994, le Groupe met en place une parcelle expérimentale.

Depuis 2005, ils sont certifiés UTZ et Rainforest Alliance.

Cultivé à 970 mètres d’altitude, ce café est un catucai jaune. Nous l’avons appelé Aguas de Março car il est préparé lavé et ce process est assez rare dans la région du Cerrado.

L’eau utilisée dans le processus Fully Washed est utilisée de manière écologique, car elle est traitée et recyclée dans des bassins de décantation. L’eau recyclée retourne à l’usine et est utilisée pour les process nature. L’eau résiduelle et solide est utilisée comme engrais dans la ferme.

Espèce : Arabica
Profil de torréfaction : Medium
Note SCA : 83
Arômes : Chocolat – Pain – Caramel
Procédé : Lavé
Altitude : 900 mètres.
Récolte : Juin à Septembre
Méthode : Espresso